今回のテーマは3大栄養素の最後の一つ、
糖質、炭水化物です。
炭素、水素、酸素の3つの元素が結合した化合物で、
大部分が水素と酸素の割合が2:1になっているため、
含水炭素、または炭水化物と言います。
糖質は3大栄養素のうちで最も燃焼しやすく、
エネルギー化しやすい人体の主要エネルギー源です。
特に脳には食事より摂取したブドウ糖、
グルコースが主のエネルギー源で、
脂質などが転じて体内に保存されてる糖質は、
ほぼエネルギーになりません。
また最も即効性のあるエネルギー源なので、
お仕事や勉強、スポーツを頑張る前、
つまり朝に摂取するのがオススメです。
★糖質の種類
①単糖類:糖質の性質を持ち、最小単位のもの。
分子が小さく、水に溶けやすい。甘みがある。
等の性質があります。
また以下の種類があります。
ーブドウ糖:果実、果汁、蜂蜜に含まれる。
→脳・筋肉のエネルギー源で、消化吸収が早い。
ー果糖:果実、果汁、蜂蜜、清涼飲料水に含まれる。
→甘みが砂糖の1.5倍ある
ーガラクトース
②小糖類:単糖が2個から数個結合したもの。
水に溶けやすい。甘みがある等の性質があります。
小糖類も以下の種類があります。
ー砂糖:サトウキビ、テンサイに含まれる。
ー乳糖:牛乳、母乳、ヨーグルトに含まれる。
ー麦芽糖:水飴に含まれる。
→低カロリー甘味料
③多糖類:単糖が多数つながったもの。
水に溶けないものと溶けるものがある。
甘みはない等の性質があります。
多糖類の種類は以下の3種類です。
ーでんぷん:穀類、イモ類、豆類に含まれる。
→自然界で最も多い糖
ーグリコーゲン:レバー、牡蠣に含まれる。
→肝臓や筋肉に貯蔵される。
ー食物繊維:野菜に含まれる
→エネルギー源としては使用されない
★必要量
糖質は体内で合成出切るため、
栄養学的な必要量はありません。
推奨値としては1日に100g以上ですが、
食物に最も多く含まれる成分なので、
日本人は平均1日に300gを摂取しています。
★欠乏症
糖質が体内に不足した場合は、
体重損失、組織消耗、ケトーシス
などのリスクがあります。
…以上です。ではまた次回のレポートで！
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